脱脂牛奶制作酸奶失败的原因是什么？

至于脱脂奶，其实主要是牛奶脱脂后进行简单加工而成。味道比较清淡，适合多人食用。当然，我们也可以用脱脂牛奶来做其他的东西。那么脱脂奶制作酸奶不成功的原因是什么呢？

脱脂牛奶做酸奶不成功的原因是什么？

如果能成功使用全脂牛奶，就说明细菌没有问题。那么可能是时间控制不好，发酵不到位，或者发酵过度，导致乳清酸味很浓。控制时间，当产生更多乳清时停止，然后倒出乳清。我用伊利脱脂奶粉或者雀巢脱脂牛奶做酸奶从来没有失败过。不过脱脂奶的比例往往会沉淀出更多的乳清，有时候感觉有点吓人。倒出来后就是凝固的希腊酸奶了。

脱脂奶粉不适合制作酸奶。酸奶发酵菌吸收奶粉中的蛋白质，产生乳酸，浓缩成酸奶。尝试用脱脂奶粉肯定会失败。还建议使用益生菌和酸奶发酵菌。如果根本没有凝固，说明乳酸菌的生长繁殖受到影响，导致产酸低，乳蛋白无法凝固。最可能的原因是细菌不活跃并且无法繁殖。建议改变菌株并尝试小批量。可能的原因是奶源质量不好。请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是用奶粉冲泡的牛奶，请加热至微沸，并保持10分钟以上。如果奶源中含有较多抗生素，乳酸菌就无法繁殖。建议更换奶源后再尝试。另外，请仔细检查培养发酵过程中温度是否达到40左右。最可能的原因是细菌活力低或细菌生长不足。

自制脱脂酸奶的做法

将1L脱脂牛奶倒入容器中，加入两包菌粉，搅拌均匀。酸奶机内放入少许60度左右的温水（帮助发酵），放入容器中，盖上盖子，打开电源开始发酵，8-12小时就够了，但不宜过久太长。发酵9小时后，表面会沉淀黄色乳清（黄水）。黄色来自维生素B2，即核黄素；水中还含有乳酸、乳清蛋白和钙，以及其他B 族维生素。乳清蛋白是个好东西。它是健身房使用的“乳清蛋白粉”的来源，也是婴儿食用的婴儿奶粉中的主要成分。

不要轻易扔掉它。如果太酸，可以加点糖或者蜂蜜。将酸奶表面的乳清倒掉，放入冰箱冷藏口感更好。从冰箱里拿出来，迅速喝掉一半。这是无糖的。不喜欢原味脱脂酸奶的朋友可以加糖、蜂蜜或者水果。 （推荐香蕉）等等调节口味。建议适当增加菌种添加量。发酵时间不够，请适当延长发酵时间。发酵温度不够，导致产酸菌繁殖缓慢，影响蛋白质凝固。发酵培养前，不要添加过多的糖。白糖过多也会影响酸奶的发酵效果。一般添加量为6%左右，最好不要超过10%。发酵、培养过程中必须密封，避免杂质污染。细菌。