脱脂牛奶制作酸奶不成功的原因

酸奶是很多人都喜欢喝的乳制品，也是很多人早餐桌上的必备食品。很多外面免费获取的酸奶都添加了各种添加剂，对于可以饮用的儿童或孕妇来说是不健康的。所以越来越多的人喜欢自己制作酸奶，那么酸奶怎么制作呢？为什么脱脂牛奶制作酸奶不成功？

怎么制作酸奶

首先需要准备好材料，1000ml全脂牛奶，120ml瓶装原味酸奶，2汤匙白糖（约30g）。

将电饭锅内锅刷干净，确保干净无油，否则做出来的酸奶容易变质。

然后将全脂牛奶倒入电饭锅内锅中，加入糖，稍微搅拌均匀后按下煮饭按钮将牛奶加热。

然后将牛奶加热到38度左右（可以用食物温度计测量），提起烹饪按钮使牛奶保温。

最后将瓶装原味酸奶倒入温牛奶中，搅拌均匀，盖上盖子使电饭锅仍处于保温状态，静置6小时。

需要注意的是，为了让酸奶发酵成功，必须保持在相对温暖的温度下。插头不要插紧，否则无法制作酸奶。

这个方法是非常简单的家庭版酸奶制作方法。您只需要使用电饭锅即可。当然，如果你经常吃或者自己做的话，可以免费一台酸奶机。价格并不贵，而且非常划算。如果只是偶尔吃的话，那就没必要了。

酸奶做好后我没有任何甜味，只有一种很不舒服的味道，所以后面可以加糖、蜂蜜或者水果来调味。

配制好的酸奶可以放入密封盒中，放入冰箱冷藏保存。边走边吃比较方便。

同时，瓶装酸奶一般比袋装酸奶浓稠。用这样的酸奶作为发酵剂，会使自制酸奶更加香浓可口。

脱脂牛奶做酸奶不成功的原因

脱脂奶粉制成的酸奶比全脂牛奶稍粘稠，乳酸菌含量增加，热量低。适合节食者和高脂肪人群。脱脂奶粉制成的酸奶质地较硬，发酵时间稍长。

脱脂奶在制作酸奶时不凝固的原因有很多，但最主要的原因无非两大，一是细菌，二是纯牛奶。

如果你选择的原料奶含有抗生素，它就不会发酵。如果添加细菌时没有将牛奶煮到80度然后冷却到42度，太热细菌会被烧死，太凉细菌不会发酵。适宜的生长温度。

而且，添加菌种后，纯牛奶应放置在42度恒温箱中4-6小时，不要超过8小时。否则，酸度会急剧增加，并产生有害细菌。

一般在酸奶工厂，如果发酵时间过长仍未发酵，酸奶就会再次进行巴氏灭菌，以避免有害细菌的生长，如果不能使用就会被扔掉。

因此，在制作酸奶时，需要注意酸奶机的温度控制是否准确，时间设置是否合适，发酵剂是否添加适量，发酵剂是否有用。